– 400 g de riz

– 200 g de fèves débarrassées de leur cosse

– 50 g de magret fumé en tranches

– 2 œufs

– 1 carotte

– 1 c. à s. d'huile de tournesol

– 2 oignons nouveaux

– 2 c. à s. de sauce soja

– 3 c. à s. d’huile de noisette

– Sel

– Poivre

– Pluches de coriandre ou ciboule

Pour le riz :

Faire cuire le riz dans une casserole d’eau salée et réserver.

Pour la découpe :

Dans une casserole d’eau salée à ébullition, faire cuire les fèves pendant 5 mn. Les égoutter et les plonger immédiatement dans un saladier d’eau glacée. Les débarrasser de leur peau en pressant avec deux doigts à l’extrémité de celles-ci. Éplucher la carotte et la découper en brunoise, c’est-à-dire en petits cubes de 2 mm de côtés. Éplucher et ciseler les oignons. Découper les tranches de magret en 4.

Pour la cuisson :

Faire revenir les dés de carotte quelques minutes dans l’huile de tournesol, puis ajouter l’oignon ciselé. Laisser cuire 2-3 mn avant d’ajouter le riz préalablement cuit et la sauce soja. Bien mélanger. Dans un bol, battre les œufs à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette. Les verser directement dans la préparation et continuer à mélanger jusqu’à ce que les œufs soient cuits. Ajouter ensuite les fèves et les magrets et laisser cuire encore pendant 2 à 3 mn en remuant régulièrement. Ajouter pour finir l’huile de noisette. Servir dans des assiettes creuses. Décorer avec 2-3 pluches de coriandre ou de ciboule.