Pour le riz au lait : – 300 g de lait du riz

– 1 gousse de vanille

– 1 petite pincée de fleur de sel

– 200 g de riz rond arborio

– 15 g de miel

– 20 g de gingembre frais

– Le zeste d’un citron vert

Pour la banane rôtie : – 4 bananes pas trop mûres

– 20 g de beurre

– 3 c. à s. de sucre de canne

– Option : 5 cl de rhum

La veille :

Verser le lait et le lait de coco dans la casserole avec les graines de vanille et les gousses bien grattées. Porter à ébullition puis arrêter. Couvrir et laisser infuser une demi-heure. Passer le lait au chinois pour retirer la gousse et les fibres de la gousse puis reverser la préparation dans la casserole. Ajouter ensuite le riz, le miel, le sel et le morceau de gingembre râpé. Dès que le mélange se remet à bouillir, faire cuire 20 mn à feu doux en remuant continuellement. Il doit rester « al dente » mais pas trop croquant non plus. Ajouter le zeste du citron vert et mélanger à nouveau. Verser ensuite le riz au lait dans un saladier. Couvrir d’un film alimentaire au contact pour éviter que la condensation ne se forme et coule sur le riz. Laisser refroidir et réserver au frigo une nuit.

Le jour J :

Éplucher les bananes et les couper dans le sens de la longueur. Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre. Lorsque celui-ci est mousseux, saupoudrer de sucre de canne puis disposer les demi-bananes, parties planes contre la poêle. Laisser cuire 5 mn à feu moyen, puis les retourner et éteindre le feu.

Pour le dressage :

Déposer le riz au lait dans des assiettes creuses puis disposer par-dessus deux moitiés de banane.