Pour les poires pochées : – 4 poires

– 1 L d’eau

– 500 g de sucre

– Le zeste d’1 citron jaune

– Le zeste d’1 citron vert

– Le zeste d’1 orange

– Le jus d’1 citron jaune

– 1 bâton de cannelle (ou une 1 c. à c. de poudre)

– 1 étoile de badiane

– 1 gousse de vanille

– 2 gousses de cardamome verte

– 1 gousse de cardamome noire

– Quelques graines de coriandre

– 1 bout de gingembre

Pour la crème de pain d’épices : – 100 g de beurre pommade

– 200 g de pain d’épices

Pour les poires :

Peler les poires et réserver. Dans une casserole, placer tous les ingrédients et porter le tout à ébullition. Pocher les poires pendant une vingtaine de minutes dans le sirop frémissant. Les retirer et les éponger à l’aide d’un papier absorbant, puis les laisser refroidir.

Pour la crème de pain d’épices :

Préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, découper le pain d’épices en fines tranches. Les placer au four à 180°C pendant 5 mn. Laisser refroidir 2 mn. Mixer finement. Dans un saladier, mélanger la poudre de pain d’épices avec le beurre pommade. Mettre la préparation dans une poche à douille ou à défaut dans un récipient et réserver au frais. Dans une assiette, disposer joliment un peu de crème de pain d’épices, poser par-dessus la poire entière pochée et napper de sirop. Déguster aussitôt.