et aux fèves
Trouble(s) associé(s) : Difficultés de mastication et de déglutition
20 minutes
20 minutes
4 personnes
– 4 carottes
– 1 patate douce
– 1 grosse c. à c. de pâte de curry jaune
– 1 c. à c. de gingembre frais râpé
– 25 cl de lait de coco
– 160 g de lentilles corail
– 1 cube de bouillon de légumes
– 1 c. à s. d’huile de pépins de raisin
– 1 navet
– 1 gousse d’ail
▶Pour la découpe des légumes :
Éplucher les carottes et les tailler en sifflets, c’est-à-dire les émincer à l’aide d’un couteau de biais en lamelles de 2 à 3 mm d’épaisseur. Éplucher et couper la patate douce en dés d’1 cm de côté. Éplucher et râper le gingembre et l’ail. Éplucher les navets et les couper en tranches de 2 mm d’épaisseur. Puis couper les tranches en bâtonnets de 2 mm d’épaisseur afin d’obtenir une belle julienne.
Pour la cuisson : Dans une casserole, faire chauffer le cube de bouillon de légumes dans 600 ml d’eau afin de le diluer. Réserver. Dans une sauteuse, faire revenir le gingembre et l’ail dans l’huile. Ajouter ensuite les carottes et les patates douces. Ajouter ensuite le bouillon de légumes et la pâte de curry. Laisser réduire 5 mn. Ajouter ensuite les lentilles corail et bien mélanger. Laisser cuire le tout pendant 6 à 7 mn. Ajouter en fin de cuisson la julienne de navets.
Servir aussitôt dans une assiette creuse.
Si vous utilisez des épices en poudre, n’hésitez pas à les torréfier 1 mn à sec à la poêle avant de les utiliser. Cela permettra de rehausser leurs parfums. Ce plat se rapproche d’un « Dahl » de lentilles, dont la cuisson dans le bouillon permet d’attendrir la chair de la patate douce et de rendre les lentilles plus faciles à mastiquer et à déglutir car elles deviennent aussi plus moelleuses.
On peut jouer sur les légumes en utilisant par exemple du céleri ou de la courge.
Les légumineuses, sources de fibres et de protéines végétales, permettent de varier les apports en protéines, dont les besoins sont souvent difficiles à couvrir. L'intérêt des lentilles corail réside dans leur temps de cuisson rapide et elles ne nécessitent pas de trempage préalable.
